保健酒的操作要点如下：

①选料与粉碎：选择无虫害、无泥沙、无霉变的干灵芝，形状与大小不限，先经切片，再粉碎成15～20目的灵芝粉。

②热水浸提：以75℃左右的热水保温浸泡灵芝粉2 h左右，灵芝与水的质量比为2.2：100，提取灵芝中的水溶性成分。为了达到一定的酒度，并使成品酒具有一定的糖度，可在灵芝热水浸提液中加入适量白糖，配成糖化液，待白糖完全溶解后冷却至38度左右。

③活化十酵母：按糖化液0．08％的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成2％的糖液，在38℃左右温度下使活性干酵母活化3h以上。

④醪液发酵：当发酵液冷却至38℃左右时，进行投料，即将已活化的酵母液倒人发酵液中进行发酵，在发酵的0～9h内，要严格控制醪液温度在38℃以内，以后只要保持醪液温度不超过42℃即可。在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定．并经常观察发酵情况，了解发酵过程，7～8d即可结束主发酵。

⑤分离及后发酵：发酵7～8d时，酒精达9度～11度，即可结束主发酵，分离所得灵芝原酒再倒回发酵缸进行2～3d的后发酵。

⑥酒的热处理和调配：后发酵结束则进行热处理，杀死酵母细胞，处理温度为78℃左右。热处理再冷却后灵芝原酒呈淡黄色，酒度为9度～11度。为使产品达到一定的保存期，并具有一定的风味，需用95％的食用酒精合理调配，将酒度调至16度±l度。用甲罗密色素进行色泽调节，使成品酒既具有灵芝的典型风味，又具有接近灵芝的琥珀色。

⑦灵芝酒的陈酿：陈酿的时间需6个月以上，目的在于使灵芝酒中醇酸问发生酯化反应，使酒体更融洽，酒香更浓郁。在陈酿过程中要加强管理，注意换缸和添缸，酒缸充满，添缸时要注意酒龄的长短，新酒不能添入老酒中，但老酒可以添人新酒中。

保健酒质量指标为：色泽琥珀色，清凉清明；酒香较浓郁；口味醇正，甜酸适中，清凉爽口，稍带灵芝苦味，后味绵长。酒度(20℃)为15.9度，总酸(以乙酸计)0．026g／L，总糖(以葡萄糖计)0.428g／L，杂醇油8g／L。